采访嘉宾：

姓名：张志坚

职务/头衔：总经理、江苏省调味品协会副会长

2022 年，党的二十大胜利召开，擘画了全面建设社会主义现代化国家、以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴的宏伟蓝图，吹响了奋进新征程的时代号角。新的一年，开启新征程，扬帆再出发。

2023 年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，是实施“十四五”规划承前启后的关键一年。共话中国经济的信心，展现中国经济发展新力量、发现经济增长新引擎。

《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，推动乡村产业高质量发展。不仅要加快发展现代乡村服务业，还要培育乡村新产业新业态，培育壮大县域富民产业。深入实施“数商兴农”和“互联网+”农产品出村进城工程，鼓励发展农产品电商直采、定制生产等模式，建设农副产品直播电商基地。与此同时，以Z世代为核心的年轻人正在崛起一股势不可挡的消费力量。

伴随着中国经济的崛起与民族自信和文化自信的提升，以及中国产品和品牌在品质、设计、技术、创新能力等方面的全新发展。越来越多的新国货、新国潮成为这个时代消费者青睐的对象。作为乡村振兴与新国货的主力军，如何帮助中小企业提升品牌专业能力建设，是提高其产品附加值，推动中小企业高质量发展的关键，是助力乡村振兴战略与国货品牌发展重要策略。

在“数字经济”的加持下，短视频与直播带货的兴起，突破了空间地理位置的限制，成为乡村振兴消费帮扶与新国货消费的重要阵地。乡村产品、国货品牌，以及越来越多的新品牌、新业态被不断引爆。越来越多互联网主力军，发挥自身优势，抢占短视频与直播带货这类新营销阵地。在吸引流量促进销量的同时，有效推动了品牌上行。在促进中小企业品牌升级的同时，持续为地方乡村振兴与国货品牌发展贡献力量。

请您简单的介绍下企业？

江苏新中酿造有限责任公司，坐落于江苏省南通市通州区石港镇。其前身可追溯到因盐而兴的古通州石港。得产盐之利，石港作为一方大镇，市井繁华，酱园众多，其中以裕昌祥、裕福昌、聚昌祥为主要业主的酱园。

1952年, 裕昌祥、裕福昌、聚昌祥、德兴祥等10 多家石港酱醋坊、茶食行合并, 建立私私合营集体性质的南通县振中合营处。除生产酱油、香醋、酱菜产品外，还开发地方特色产品，恢复研制生产糟方、红方麻油、桂花、辣方、菜包、鸡肉、牛肉等10 多种乳腐, 其中糟方和红方麻油最为出色。

1956年，实行公私合营, 振中合营处改称（公私合营）新中酱醋合营处，下设金沙、二甲、平潮等十多个分场。1959年，新中酱醋合营处改称公私合营南通县新中酱醋厂，隶属南通县商业局。1968 年，石港新中酱醋厂改称石港酱醋厂。80年代前期，除上述产品外，新中人按照国家计划，先后生产过白酒、酒药，甚至在短缺时代，短期生产过味精、白糖。新中得以打下发酵专业的人才基础。至20 世纪80 年代中叶，新中人原创原瓶发酵工艺，在传承百年工艺精髓的同时，解决了腐乳商品化小包装生产的大问题，一时领行业之先，得以大力发展乳腐生产。此后，并以腐乳生产知名。

1985年3月，恢复“新中”字号，石港酱醋厂改称新中酿造厂。1988 年，新中糟方乳腐参展首届中国食品博览会，脱颖而出，获金奖。此后，“新中”字号享誉大江南北，赢得广大消费者的青睐。1993 年, 改称国营通州市新中酿造厂，更加专注生产乳腐、酱油、食醋等酿造产品。1996 年，改制为股份制企业－通州市新中酿造厂。2000 年, 更名为江苏新中酿造有限责任公司。从此，新中品牌开始崛起发展。至今，已经走过70多年的历程。

2023 年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年。请您结合贵企业所处的行业，介绍下行业与企业发展现状？

食品工业是国民经济当中的非常重要的行业，而调味品行业，则是食品行业中一个不可或缺的门类。迄今为止，中国调味品行业一直随着时代进步，在总量、品种均实现大幅增长，年销售规模达到6000亿元。

新中酿造常年从事调味品生产与销售，生产门类较广，其中腐乳类产品，是新中酿造的当家产品。在此以此举例，浅谈行业的过往及现状。

腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有1000多年历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。腐乳蕴含大量的蛋白质，经过发酵后，这些蛋白质会转化为人体所需的各种氨基酸。100g腐乳中含有的丰富氨基酸就足以满足一个成年人一天的氨基酸需求量。

如上所说，腐乳生产中特殊的微生物发酵过程，使腐乳中含有很多挥发性风味物质。比如说醇、酯和有机酸等，发酵中还生成了水解蛋白质和游离氨基酸等营养成分。腐乳中富含多肽类物质，锌和维生素B族更是丰富。这些营养成分对人体的健康起到了重要作用。这使腐乳比豆腐更具营养价值。

从加工的历史看，腐乳生产在二十世纪五十年代以前，虽已大量制作，但鲜有规模化生产，主要是以小作坊式的家庭生产为主。对腐乳的制作是采用自然发酵的方式，被称作“传统自然发酵期”。这种方法是利于环境中的微生物对腐乳坯进行发酵。这种生产方式虽然简单，但是存在很多弊端。环境中的菌种繁杂，有益菌和致病菌混杂，生产出的腐乳的品质得不到保障，并且质量不稳定。

到二十世纪六十年代，纯种腐乳发酵菌种得到广泛推广，腐乳生产开始了“纯菌种保温培养期”。到了二十世纪七十年代，人们将曲类应用到腐乳的后期发酵中，缩短了腐乳后期发酵的周期，腐乳生产进入了“曲系应用发酵期”。进入二十世纪八十年代，更多辅料被添加到腐乳的后期发酵当中，比如玫瑰腐乳和魔芋腐乳等，丰富了腐乳的种类和风味，丰富了人们的选择。进入二十世纪九十年代，腐乳行业迎来了“生物技术应用期”，提高了腐乳的风味，也缩短了腐乳的发酵周期。我们新中是华东地最早研发应用多菌发酵工艺的企业，曾获多项专利。新工艺的运用，有效提升了腐乳氨基酸含量，使其味道更鲜美，风味更丰满，营养价值更高。

近年来，受益于人们生活水平的不断提高，以及餐饮业和食品加工业的快速发展，我国调味品行业发展迅速。我国调味品、发酵制品制造行业销售收入年均复合增长率为8.53%，受三年疫情的影响，行业销售也受到一定的影响。

我国自古地大物博，不同地区的喜好和地域环境也会形成腐乳生产的不同工艺和风味。

目前腐乳行业呈现全国性品牌与地方性品牌并存、老字号企业与新秀企业并存的竞争格局。受制于不同地理气候及饮食习惯，不同地方的品牌通常各有优势销售地区，新中腐乳正在稳步提高自己的市场占有率。

咱们企业这么多年，取得了哪些显著成果？

新中酿造凭借过硬的质量、良好的口碑，从成立之初的一个个小作坊，发展成为如今省规模较大的乳腐生产企业。新中酿造在继承中不断创新，生产以红方麻油、糟方、菜包、辣方、红辣、红油、玫瑰等多个系列乳腐为主导的传统产品，以及香辣酱、酱油、香醋、料酒、甜面酱、南乳汁等其他调味品。研发出功能性、营养型、多口味的减钠乳腐、增钙乳腐、火腿乳腐、香菇乳腐等新产品，满足不同消费者的需求。在传统江浙沪三地市场的基础上, 产品还销往北京、辽宁、安徽、山东、四川、广东、福建、湖北等地。远销泰国、新加坡、新西兰、澳大利亚等国家。

80年代以来，产品在国际、国内荣获多项金奖，红方、糟方腐乳被农业部认定为绿色食品。“石港（新中）腐乳酿制技艺”被认定为江苏省非物质文化遗产，2007年“新中牌”腐乳获中国名牌称号，2010年新中被商务部认定为中华老字号。今年，作为起草单位，我们制定发布了通州腐乳的地方标准，成为地理标志产品。

核心优势体现在哪些方面？今年有什么重要计划？

我们的核心优势主要有几个方面：（1）有一支掌握熟练生产技能，并对企业有着高度忠诚度和责任心、使命感的职工队伍；（2）有一个高度统一，团结向上的决策团队：（3）有一套系统慎密的管理体系；（4）有一个完整的研发平台和高水平的研发团队；（5）有70多年积累的内控核心技术、精诚合作的战略伙伴，以及优良经营资产。

今年我们的发展计划是：老产品求增量、新产品求上线、产品链求延长。在稳定老产品市场营销和产品质量的基础上，不断拓展产品的上下游。在对市场需求进行充分调研、高度预估的条件下，把研发的新产品、新品种、新包装，尽可能精准投放市场。以达到产值产量、销售收入及利税同步上升的年度目标。

在高质量发展主题下，贵企业将如何实现品质有效提升和销量合理增长？在顺应消费升级方面都有哪些具体方法？

“历久弥新、允执其中。”是新中70多年来的立业之本和企业文化。如何实现品质持之以恒和销售的合理增长，两者有着密不可分的必然联系。两手抓，就是内抓质量控制、外抓市场拓展。

我们的做法是，在加强员工技能培训的前提下，不断利用科技手段，加大投入进行设备改造。逐步实现生产设备自动化、数字化，用科技手段实现产品品质精准控制。强化质量管理，把ISO9000质量体系、ISO2200食品安全体系，贯穿于企业生产经营全过程，为确保产品高质量、高品质提供有效保证。

另一方面，我们拥抱销售创新。全面融入“数字经济”，不断寻求与平台、电商、直播等新业态的合作，制作短视频，吸引流量促进销量。参与各类乡村振兴项目项目，引入国潮风格设计，打造新国货产品。

近三年以来，我们以“全面创新，科学管理”为指导思想，建立了全新的股权机制、全新的决策团队、全新的生产、营销激励机制，把企业引入了顺应新时代发展的快车道。

科技创新与品牌提升是企业高速发展的重要内核，开局之年，您的企业在推动科技创新与品牌提升方面有哪些新的思考和举措？

新中公司多年来，一直与科研单位、各高校加强产学研合作。建有省级研发中心，致力于广大人民群众健康、营养食品项目研究开发。近年来取得了一些成就，研发项目获得国家星火计划项目、省科技计划项目、市科技进步奖等，获得专利20多个。

今年也可以说是企业科技创新的关键年。新产品研发和老技术转型升级，车间设备智改数转等是企业提升生产和质控能力的重要手段。我们逆水行舟，准备全面完成“新中豆制品、蔬菜制品深加工及智能化转型”这一江苏省省级现代农业项目。项目完成后，可实现非发酵性豆制品、蔬菜制品自动化和智能化生产。产值、销售、税利可上升50%。

对如何提升品牌，我们当下做法是：巩固传统线下的销售办法，发布户外广告，继续积累产品口碑。搭建和丰富线上销售模式，形成短视频矩阵。利用企业生态的各类宣传出口，大力引流推广企业，多方并举，提高新中品牌的知名度。

贵企业2023年的信心来自哪里？面对这样的市场环境和格局，是怎么考量新的发展方向的？未来发展愿景是什么？

新中已经走过了70年的历程，某种程度上，新中的发展，也是社会发展的诠释、缩影和证明。这70年当中，陪伴共和国的成长，企业也经历过风风雨雨。经历过历次经济周期的波动，经历过巨大的政策调整。可以说，新中能有现在，正是由于新中完整参与了共和国的经济发展，所以，我们新中对于短期的经济波动，有自信心。

这些自信，首先来源于，我们坚信党和政府对民营企业的正确引领和大力扶持；我们坚信，我们的党，有巨大的发展动能，有强大的自我纠偏能力。正是由于党的领导，中国才能发展到今天之强大，短期的经济波动，撼动不了我们对中国发展和企业发展的信心。

其次，是我们新中人70多年来坚持不懈、逢山开路、遇水搭桥的奋斗历史经验和教训；

再次，是我们有一支高素质、团结向上的职工干部队伍和科学合理的生产经营要素。

展望未来的最好办法就是做好当下，前进的每一步必须是脚踏实地。我们会着眼调味品行业发展趋势，朝着产品细分化、运作精细化、企业整合化和技术升级化发展。未来，调味品产品将会逐渐发展至更细分的品类。“有机”、“绿色”、“健康”等成分将会更加受到消费者的关注。同时，企业集中度将会不断提高，企业会增强运营能力来增加对渠道的控制。并且不断通过技术升级来研发新的口味、新的包装，迎合消费者的需求。这是我们新中人为未来发展所谋划的发展和必由之路！